- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 10minuti
Gnocchi di ricotta pesto e provola
Ogni tanto ne faccio una giusta e questa ricetta è davvero semplice e speciale. Avevo voglia di una ventata di estate nella mia cucina, così ho comprato due mazzetti di basilico, pur essendo decisamente fuori stagione! E della ricotta di pecora di quelle delle grandi occasioni, quella che trovi nelle piccole botteghe dove tutto costa il triplo, per intenderci, anche se spesso quel che vendono vale il prezzo richiesto. È il caso di questa ricotta “bagnolense”, un tripudio di profumo e sapore intensi. Gli gnocchi infatti si possono fare anche con la ricotta! Non ci avevo mai provato, poi ho trovato una ricetta Toscana, deliziosa, con le erbe aromatiche nell'impasto. Gli gnocchi di patate già sono un capolavoro, ma farli con la ricotta a due vantaggi: si fanno in un momento, senza star lì a cuocere, pelare, raffreddare e premere le patate. E hanno un sapore più intenso che si sposa con le erbe aromatiche. Liberamente ispirata ad una bella ricetta di Juls' Kitchen.
Ingredienti
- ricotta di pecora - 250g
- farina di grano tenero - 100g
- provola - 50g
- olio di oliva
- pepe nero - q.b.
- basilico - due mazzetti
- mandorle - 5
- aglio - 1 spicchio
- Erbe aromatiche, possibilmente fresche:
- salvia - 5 foglie
- maggiorana - 2 rametti
- rosmarino - 2 rametti
- timo limoncino - 2 rametti
Preparazione
- Tritare finemente le erbe aromatiche ed aggiungerle alla ricotta con un pizzico di sale, lavorare con una forchetta, aggiungendo pian piano la farina. Di solito uso una quantità di farina pari alla ricotta, ma la quantità di farina può variare. L’impasto finale deve risultare morbido e leggermente appiccicoso. Lasciare l’impasto in frigo per una mezz'ora buona.
- Con le mani infarinate fare dei salsicciotti con l’impasto e tagliarli a piccole palline tutte uguali. Tenderanno ad essere squadrati, li si possono arrotondare tra le dita. Gli gnocchi vanno consumati presto, max due ore in frigo, sennò poi si ammollano e si incollano.
- Grattugiare la provola o la scamorza con i fori più larghi della grattugia e cospargere di pepe macinato.
- Lavare e scolare il basilico e separare le foglie, metterle nel bicchiere del mixer a immersione insieme a poco olio, pepe macinato, l’aglio a pezzetti, dunque formare il pesto ed alla fine aggiungere le mandorle e tritarle grossolanamente.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente per circa 3 minuti, poi scolarli con una schiumarola e metterli in una padella ben calda con poco olio
- Far soffriggere gli gnocchi 2 minuti, girandoli, poi aggiungere un cucchiaio di pesto ed un mestolo di acqua di cottura e mescolare. Quando si asciuga, altro pesto ed altra acqua di cottura, continuando finché non si raggiunge la cremosità del condimento desiderata.
- Spegnere il fuoco, aggiungere la provola e coprire con un coperchio per 1 o 2 minuti, senza mescolare.
- Impiattare senza mescolare e servire con poco olio di oliva a crudo
Se non si ha voglia di preparare il pesto, lo si può anche preparare per così dire "scomposto", cioè senza tritarlo: sostituire le mandorle coi pinoli, tritare finemente aglio e basilico ed usarlo come condimento insieme a pepe, sale ed olio.