- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 15minuti
Un piatto di gnocchi per sognare la Grecia (feta, zucchine e menta)
Supponete di trovarvi in Grecia, magari in barca a vela, e di voler preparare qualcosa di sfizioso (ma facile e rapido) per il vostro equipaggio. Peccato che tante ricette richiedano ingredienti che proprio non si trovano fuori dall'Italia, specialmente sulle isolette greche più carine! Ad esempio la ricotta, questa grande sconosciuta all'estero. Viceversa, oggi feta e yogurt greco sono onnipresenti, si trovano in ogni angolo della terra! Mescolati insieme danno un composto meraviglioso, che può sostituire in caso di mancanza la ricotta. Come se non bastasse, in Grecia, come in buona parte del nord Africa e del medio oriente, la menta prevale prepotentemente sul basilico. Ecco dunque i miei gnocchi di ricotta e zucchine reinterpretati in versione mediorientale... Un consiglio: usare preferibilmente delle zucchine baby, belle tenere
Ingredienti
- zucchine - 3
- yogurt greco magro - 100g
- feta - 100g
- farina di grano tenero - 6 cucchiai colmi
- scamorza - 50g
- aglio - 1 spicchio
- menta - 1 manciata
- basilico - 1 manciata
- pinoli - 1 manciata
- pepe macinato - q.b.
- olio di oliva - q.b.
Preparazione
- Se si ha tempo, dissalare la feta lasciandola in frigo 12 ore in acqua dolce
- Grattugiare 1 zucchina a julienne usando i fori piccoli di una grattugia, dopo di che strizzare bene il trito
- In una ciotola schiacciare la feta con una forchetta, poi aggiungere lo yogurt ed amalgamare. Aggiungere le zucchine, la farina e formare l'impasto degli gnocchi
- Prendere un po' di impasto con un cucchiaino e con le mani infarinate formare delle palline, sistemandole in un piatto o vassoio ben infarinato
- Tagliare 1 zucchina a dadini sottilissimi ed un'altra a julienne
- In una padella con due cucchiai d'olio di oliva far rosolare mezzo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e far cuocere per 10 minuti a fuoco lentissimo.
- Far cuocere gli gnocchi per 2-3 minuti, poi scolarli con la schiumarola e metterli in padella con le zucchine
- Aggiungere mezzo spicchio d'aglio tritato, menta e basilico (*) tritati grossolanamente. Mescolare aggiungendo poco a poco acqua di cottura degli gnocchi
- Dopo 1-2 minuti spegnere, cospargere di scamorza o formaggio grattugiati a julienne, pepe macinato, pinoli e coprire con un coperchio aspettando 1 minuto
- Mescolare delicatamente e servire, guarnendo con qualche foglia di menta o basilico
(*) il basilico alla fine in Grecia lo trovi, e tantissimo anche! Però lì è solo una pianta ornamentale, non lo usano in cucina. Se lo chiedi, i generosissimi greci te ne regalano un mazzo grande così!