- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 10minuti
- Tempo Cottura: 5minuti
Calamari fritti (ma non troppo)
“Mamma: tu nel dubbio... friggi!”, diceva anni fa il picciolo G. Ed in effetti, a friggere, non si sbaglia mai... Quando però, complici evidenti sensi di colpa ed una certa età, il dubbio fosse proprio sull'opportunità del friggere, che se fa?! La “finta frittura” per me è quasi sempre bocciata, friggere in una frazione di olio può essere frustrante e si rischia di ottenere un risultato molliccio, umidiccio. Dunque è il momento di sperimentare un sistema di cottura simil-orientale, arricchito però dai profumi ed i sapori Mediterranei! Il risultato, in parte merito dei calamari molto freschi, è stato deliziosamente gradevole: ricetta riuscita sorprendentemente al primo colpo, facilissima e con pochi ingredienti.
Ingredienti
- calamari - 400g
- peperoncino - 1
- aglio - 1 spicchio
- prezzemolo - 1 manciata
- timo limoncino - 3 rametti
- farina di grano duro - qualche cucchiaio
- vino bianco - mezzo bicchiere
- olio di oliva - 4 cucchiai
Preparazione
- Pulre i calamari, eliminare la parte che va dagli occhi in su, che è molto dura, lasciando solo i tentacoli
- Tagliare i tentacoli in 2-3 part, i calamari ad anelli di max 1 cm, scolarli bene, asciugarli con della carta assorbente
- rigirarli bene nella farina e quando sono ben ricoperti, con un setaccio o uno scolapasta, rimuovere la farina in eccesso dai calamari
- Rimuovere dai rametti di timo le foglie. Tritare il prezzemolo ed il timo grossolanamente
- Tritare il peperoncino ed il prezzemolo e farli rosolare 1 minuto al massimo in una padella ricoperta con un velo d'olio d'oliva
- Mettere i calamari in padella e farli rosolare 1 minuto e mezzo per lato a fuoco alto (anche più tempo, dipende da quanto è grande ogni calamaro, i miei erano 2 da 200g ciascuno)
- Aggiungere sale, prezzemolo e timo, sfumare col vino bianco per circa 30 secondi, mescolando o facendo saltare e servire bello fumante
In segreto è far ritirare il vino al punto giusto, senza farlo seccare troppo