Risotto d’autunno (funghi, noci, castagne e asparagi)
Stasera sono rincasato davvero tardi e la scelta era tra un pasto frugale con i residui del freezer, per placare la fame, oppure... dilungarsi a fare la spesa al supermarket aperto fino a tardi, pensare a qualcosa di buono da preparare, mettersi lì e cucinare per bene... e così fu! Un buon risotto, siamo in pieno autunno, anche se abitiamo nel regno delle due Sicilie ed oggi c'erano 27 gradi... ci sta! Dei bellissimi funghi, le prime castagne, noci fresche di Sorrento... E asparagi! Non so perché, ma a me gli asparagi fanno tanto autunno, e sicché i coltivati costano praticamente uguale tutto l'anno... Mettiamoceli!
Ingredienti
- riso - 150g
- funghi - 200g
- castagne - 5
- noci - 4
- asparagi - 200g
- brodo - 500ml
- vino bianco - mezzo bicchiere
- aglio - 1 spicchio
- pepe nero - q.b.
- burro - 15g
- pecorino - 25g
- olio di oliva - 2 cucchiai
Preparazione
- Tagliare grossolanamente i funghi (chiodini o porcini), tagliare gli asparagi a rondelle in diagonale, lasciando le punte intere (2-3cm)
- Praticare un taglio sulle castagne e cuocerle in microonde per 3 minuti a media potenza. Una volta raffreddate sgusciarle, pelarle e tritarle grossolanamente
- Sgusciare le noci e tritarle finemente
- In una padella con 2 cucchiai d'olio soffriggere l'aglio schiacciato, parte delle noci poi aggiungere i funghi, gli asparagi, parte delle castagne
- Dopo 2 minuti aggiungere il riso (io uso carnaroli) e sfumare col vino bianco
- Aggiungere brodo fino a coprire il riso e cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo se il riso si secca
- Dopo 15 minuti, quando il risotto è bello cremoso, spegnere la fiamma e mantecare con burro e pecorino
- Servire guarnendo coi piatti con noci e castagne rimaste ed una spolverata di pepe
Come brodo consiglio quello di pollo (meglio se fatto in casa, giuro che sentirete la differenza!)