- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 10minuti
Wok di verdure saltate con riso e pollo
Ultimamente ho preso la fissa per il wok. Senza wok però. Se avete uno di quei bellissimi wok in ferro, sottili, col manico in legno, beh... mettetelo da parte: i nostri fornelli sono pensati per cuocere con pentole piatte. Per cuocere col wok originale ci vorrebbe il fornello concavo, quello che hanno nelle cucine orientali, pensato per incastrarci il wok dentro, il quale va scaldato non solo sul fondo, ma anche sui fianchi. Per questo uso una normale padella antiaderente. La buona notizia è che si può ottenere lo stesso un ottimo risultato: verdure soffritte e croccanti. Prova che ti riprova, sono riuscito a far venire un wok di verdure e riso come si deve ed ho capito qualche piccola tecnica:
- il primo segreto della cottura al wok è inserire gli ingredienti al momento giusto, per farli venire sufficientemente cotti ma ancora croccanti. Questo vuol dire che vanno aggiunti in ordine di cottura, dal più duro al più tenero. Trovare i giusti tempi di cottura è solo questione di esperienza: dipende dal tipo di padella usato e dalla potenza del fornello, dal tipo di verdura e da come è tagliata. Nei chioschi orientali, con cucina a vista, ho visto utilizzare le verdure più dure già cotte, in modo da uniformare (e ridurre) i tempi di cottura di tutti gli ingredienti.
- il secondo segreto mi sembra che venga usato nei ristoranti cinesi in Giappone, e serve per far venire le verdure lucide e saporite senza dover eccedere con l'olio: si aggiunge dell'amido di mais gelificato, che forma quella fantastica glassa saporita che avvolge le verdure.
Ingredienti
- riso - 120g
- ali di pollo - 400g
- peperoni rossi - 1
- porro - 1
- carote - 1
- zucchine - 1
- bietola - 200g
- aglio - 1 spicchio
- zenzero fresco - 1cm
- prezzemolo - 1 mazzetto
- salsa di soia - 4 cucchiai
- olio di oliva - 4 cucchiai
- acqua - 1 bicchiere
- amido di mais - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
Preparazione
- Mettere il riso a cuocere in poca acqua bollente e salata
- in un bicchiere d'acqua fredda mescolare 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio raso di amido di mais e due cucchiai di salsa di soia. Portare l'acqua ad almeno 90 gradi: io metto il bicchiere in microonde e faccio andare circa 3 minuti a massima potenza, girando con un cucchiaio ogni 30 secondi. Quando liquido diventa denso è pronto. Tenere da parte, servirà alla fine.
- disossare le ali di pollo, eliminare la pelle in eccesso e tagliare a pezzi di max 2 cm. Massaggiare con sale e pepe.
- tritare finemente aglio, prezzemolo, zenzero
- preparare le verdure: tagliare a fette sottilissime il porro, il peperone a piccoli rettangoli, la zucchina e la carota a strisce sottili e lunghe 4-5 cm
- come bietola io preferisco quella con le foglie carnose e grosse: sovrapporre le foglie, formare una specie di sigaro e tagliare a fette
- Scaldare una padella e cuocere i pezzi di pollo, rosolarli a fuoco forte 1 minuto per lato, poi abbassare la fiamma e far cuocere altri 2-3 minuti per lato (il tempo effettivo dipende da quanto sono doppi). Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte
- nella stessa padella mettere l'olio ed a fiamma massima soffriggere facendo saltare ogni 10 secondi le verdure nella padella, in questo ordine:
- i peperoni, quasi tutto il porro, lo zenzero, quasi tutto l'aglio e saltare per circa 3 minuti
- aggiungere la carota, la zucchina ed il pollo e saltare per circa 2 minuti
- aggiungere le foglie di bietola e saltare per circa 1 minuto
- aggiungere acqua di cottura del riso, che dovrebbe essere a questo punto già quasi pronto
- scolare il riso e versarlo nella padella continuando a saltare per 1 minuto
- aggiungere prezzemolo ed aglio tritati, quel che resta del porro, cospargere il contenuto della padella con l'amido di mais addensato e mescolare, spegnere il fuoco. Aggiustare di sapidità aggiungendo salsa di soia.