- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 20minuti
Involtini di pesce spada, melanzane e provola
Lo spada è un pesce molto particolare: il suo sapore è una via di mezzo tra pesce e carne. Questa ricetta, datami dal mio amico Simone Perotti a sua volta avuta da quello che lui stesso definisce il Kandinsky della cucina di pesce, è di una semplicità disarmante e di una bontà assoluta. Ottimi come antipasto o secondo.
Ingredienti
- Pesce spada - 100g
- melanzane lunghe - 1
- provola - 100g
- rosmarino - 1 rametto
- pepe nero - q.b.
- olio di oliva
Preparazione
- Tagliare la melanzana a fette spesse poco meno di un centimetro, poi In un piatto versare dell’olio di oliva: immergere ciascuna fetta per un istante nell'olio, solamente da un lato. Man mano che si immergono le fette, ricostruire la melanzana, mettendo le fette una sull'altra in modo che il lato bagnato di olio di una fetta vada a contatto con il lato non bagnato della fetta precedente. In una padella cuocere dunque le fette di melanzana, che verranno tra il fritto e l’arrostito.
- Tagliare il pesce spada e la provola a listelli lunghi 3 o 4 cm e spessi un dito.
- Marinare per 10 minuti il pesce spada in olio d'oliva (di tipo delicato, possibilmente ligure) e pepe macinato.
- Con una fetta di melanzana fare un involtino includendo un pezzo di provola insieme ad un pezzo di pesce spada ed un po' di rosmarino.
- Mettere in una teglia da forno gli involtini, ognuno su un pezzo di carta da forno separato ed infornare per 10 minuti a 180 gradi col grill, mettendo la teglia più vicino possibile al grill.