- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 10minuti
Ravioli alle 5 spezie fresche (con fiori di zucca)
Ci sono poche cose che amo quanto i ravioli ripieni di ricotta e provola, conditi con le erbette aromatiche del mio balcone. Ogni raviolo è una vero e proprio piatto completo, con ripieno, pasta e condimento: ogni raviolo è l’esperienza gustativa completa. Ho ideato questo piatto al ritorno dalla Georgia, terra di confine tra oriente ed occidente, tra Mediterraneo ed Asia. In Georgia i ravioli, in versione gigante a forma di sacchetto bianco candido, sono un piatto tipico. La caratteristica peculiare? Usano aglio tritato nel ripieno: tanto basta a rendere esotico un raviolo così mediterraneo!
Ingredienti
- per la pasta:
- farina di grano duro - 200g
- uova - 1
- per il ripieno:
- ricotta di pecora - 200g
- parmigiano - 2 cucchiai
- provola - 100g
- olio di oliva - q.b.
- burro - 1 noce
- aglio - 2 spicchi
- fiori di zucca - 20
- 5 spezie fresche:
- maggiorana - 2 rametti
- basilico - 1 mazzetto
- menta - 2 rametti
- salvia - 10 foglie
- rosmarino - 3 rametti
Preparazione
- Preparare l'impasto per i ravioli: unire farina, uovo, mescolare bene. Aggiungere acqua poco a poco , giusto il poco necessario a rendere la pasta elastica. Tirare la pasta a mano o, meglio, con una macchina per la pasta e formare delle sfoglie e lasciarle seccare un po'.
- Tritare le 5 spezie fresche, abbondando soprattutto col rosmarino.
- Tagliare grossolanamente i fiori di zucca
- Tritare a parte uno spicchio d'aglio, molto molto finemente.
- Tagliare a pezzetti piccolissimi la provola, poi mescolarla alla ricotta insieme alla metà delle spezie fresche tritate, il parmigiano, un filo d'olio, l'aglio tritato, un pizzico di sale, un po di fiori di zucca.
- Mettere un cucchiaino di ripieno su una sfoglia, poi ricoprire con un'altra sfoglia e formare i ravioli tagliando trasversalmente. Con quel che resta della pasta si possono fare dei maltagliati da accompagnare ai ravioli.
- Scaldare una padella con una noce di burro ed un po' di olio.
- Scolare con una schiumarola i ravioli in un piatto, poi scolare i maltagliati sempre con la schiumarola direttamente in padella.
- Aggiungere la metà delle spezie fresche rimaste e saltare il tutto per fare creare un po' di emulsione cremosa. Aggiungere i ravioli insieme ad un po' di acqua di cottura (non abbiamo scolato nel lavandino, giusto?) e le spezie tritate rimanenti ed infine i fiori di zucca. Far saltare un po'.
- Servire con un giro di pepe.