alici (al verde) in tortiera
Alici in tortiera, una classica ricetta napoletana. Quando ci si incammina nella tradizione ci sta sempre una minoranza di persone che protesta "eh, ma non si fa così!". Tempo di alici e qui a Sapri a volte fuori dalle pescherie espongono un cartello: "ALICI GROSSE". Vuol dire che hanno pescato alici locali, presumibilmente ad Ascea, che a vederle paiono quasi sardine tanto so grandi. Molto simili a quelle pescate vicino Sorrento o a quelle di Monterosso alle 5 terre. Niente di meglio metterle sotto sale, mi ricorda il comandante. Oppure, farne una ricetta che richiede una cottura minima, per lasciarle inalterate. Questa versione è semplificata e velocizzata al massimo, da prepararsi quando si ha irresistibile ed urgente necessità di mangiare alici fresche!
Ingredienti
- alici - 500g
- limone - 1
- aglio - 2 spicchi
- pepe macinato - q.b.
- prezzemolo - 1 mazzetto
- olio di oliva - q.b.
- pan grattato - 3 cucchiai
Preparazione
- spinare mondare le alici, poi farle marinare in un piatto nel succo di ¼ di limone per 5 minuti
- ungere d’olio una padella, mettere una fetta di limone al centro e disporre le alici a raggiera
- salare e pepare, aggiungere un filo d’olio, ricoprire con moltissimo prezzemolo tritato finemente
- cospargere di succo di mezzo limone, aggiungere aglio tritato
- ricoprire di pan grattato, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio
- cuocere con coperchio a fuoco forte per 2 minuti e servire in un piatto ben caldo