- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 30minuti
Linguine melanzane e pecorino
L'estate si avvicina, anche se sembra di no. Ormai l'acqua del mare è ormai abbastanza calda e le nostre tre dolcissime pesti di 3 anni e mezzo venerdì pomeriggio hanno anche fatto il bagno (non programmato). Troppo divertente la scena del (tentato) rientro: asciugato uno, l'altro monello era già di nuovo in acqua: un'impresa! Così vien voglia di fare un piatto che anticipi di qualche settimana l'estate, tutto sommato un piatto semplice ma con una tecnica di cottura delle melanzane originale. La melanzana è un ortaggio difficile da cucinare, per i miei gusti: tende ad essere buono sopratutto fritto! Per carità, buonissima la melanzana fritta... Ma in inverno! Quel giorno volevo un piatto di pasta con le melanzane che lasciasse chiaramente sentirne il sapore, ma che simultaneamente fosse non troppo pesante e comunque ben saporito. Questa è secondo me la ricetta definitiva della pasta con le melanzane. Qualsiasi variante è accettabile, ma la base di questa ricetta è la tecnica di cottura delle melanzane (insegnatami dal mio amico scrittore/navigatore/cuoco Simone Perotti)
Ingredienti
- melanzane tonde - 1
- pecorino romano - a piacere
- cipolla - mezza
- aglio - 1 spicchio
- pomodori piccadilly - 5-10
- basilico - 10 foglie
- olio di oliva - q.b.
- pepe nero - q.b.
Preparazione
- Grattugiare il pecorino in un piatto ed aggiungerci la dose desiderata di pepe nero macinato. Tritare il basilico in maniera grossolana. Tritare uno spicchio d’aglio molto finemente. Tagliare la cipolla a fettine.
- Tagliare le melanzane a fette spesse poco meno di un centimetro, poi in un piatto versare dell’olio di oliva: immergere ciascuna fetta per un istante nell'olio, solamente da un lato. Man mano che si immergono le fette, ricostruire la melanzana, mettendo le fette una sull'altra in modo che il lato bagnato di olio di una fetta vada a contatto con il lato non bagnato della fetta precedente. In una padella cuocere dunque le fette di melanzana, che verranno tra il fritto e l’arrostito.
- Tagliarle le melanzane cotte in 2 modi diversi: una parte a pezzetti quadrati ed un’altra parte a strisce.
- Mettere l’acqua della pasta a bollire. Quando è ben calda, praticare un taglio sulla buccia dei pomodorini ed immergerli nell'acqua bollente qualche secondo. Poi immergerli in acqua fredda e spellarli.
- In una padella con poco olio di oliva soffriggere la cipolla e quando è ben dorata aggiungere i pomodorini spellati tagliati a metà e f cuocere 1-2 minuti al massimo. Poi aggiungere la parte di melanzane tagliate a pezzetti
- Scolare la pasta molto al dente, conservando 1 tazza di acqua di cottura ed aggiungerla nella padella ben calda facendola rosolare un pochino.
- Aggiungere acqua poco a poco e mescolare vigorosamente, massimo un minuto a fiamma molto forte, poi spegnere.
- Aggiungere poca acqua di cottura ed il mix pecorino/pepe e l’aglio tritato. Coprire con un coperchio per 10-30 secondi, così si scioglie, poi aggiungere le melanzane tagliate a strisce, il basilico tritato e mescolare tutto delicatamente.