- Porzioni: 3
- Tempo Preparazione: 15minuti
- Tempo Cottura: 25minuti
Pesce Serra d’un giorno di mezzo… Autunno
Quando l'ho visto in pescheria tra le spigole e le ricciole, sono rimasto per qualche istante confuso... non avendolo mai visto prima, mi sembrava una spigola a forma di leccia, o una leccia a forma di spigola... "che roba è?" chiedo "un pesce serra" risponde la donna della pescheria. Comunque, dall'aspetto sembrava che lo avessero tirato fuori dalla rete giusto 5 minuti prima, notati i denti da predatore... "ok, lo prendo!" 850 grammi di carni del tutto simili a quelle della spigola, solo più rossicce... decido di farla abbastanza semplice al forno, perché ne devo individuare bene il sapore. Che sorprendentemente, nonostante il prezzo di molto inferiore a spigole ed orate (quelle pescate!), è decisamente buono! Visto che i limoni da ormai più di 3 mesi latitano (li hai visti tu!?), e per limoni intendo quelli veri, quelli di Sicilia o di Sorrento, non quelli argentini che sembrano di cera e sono privi di succo, approfitto delle arance del giardino, frutto autunnale, ancora un po' verdine ma molto profumate e succose.
Ingredienti
- pesce serra - 500-800g
- timo limoncino - 2 rametti
- maggiorana - 2 rametti
- rosmarino - 1 rametto
- arancia - 1
- zucchero di canna - 1/2 cucchiaio
- aglio - 3 spicchi
- prezzemolo - 1 mazzetto
- olio di oliva - q.b.
- pepe nero - q.b.
- pomodori ciliegini - 20
Preparazione
- pulire e squamare il pesce, rimuovere le branchie
- tagliare mezza arancia in 6-7 fettine sottili, ricavare dal resto almeno 6 mezzelune molto sottili. Cospargere con mezzo cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale
- cospargere il pesce con sale e pepe e massaggiare
- praticare 6 incisioni trasversali su un fianco
- adagiare le fettine di arancia su una teglia ricoperta da carta da forno, adagiare il pesce sulle arance.
- mettere nel ventre del pesce 2 spicchi d'aglio schiacciati ed una bella dose di prezzemolo
- in ogni incisione inserire un po' di timo, rosmarino, maggiorana, una fettina di aglio, una mezzaluna di arancia
- cospargere la teglia col rosmarino rimanente
- tagliare in due i pomodorini e disporre a piacere nella teglia e cospargerli con un pizzico di pepe, sale e zucchero
- Cuocere a 180° per 20 minuti al centro del forno, e per altri 5 col grill, spostando la teglia nella parte alta del forno