- Porzioni: 3
- Tempo Preparazione: 45minuti
- Tempo Cottura: 10minuti
Gnocchi di zucca e ricotta ai funghi e gorgonzola
Ormai ho preso una fissa per gli gnocchi di ricotta... se non li faccio almeno una volta a settimana vado a rota di gnocchi di ricotta... Proprio quando stavo per uscirne, non trovo un'idea di ricetta che riaccende la scintilla? gnocchi di zucca e... ricotta!
Gli gnocchi di zucca era 'na vita che li volevo fare, però con la complicazione della zucca al forno: mo uno o le cose le fa bene o meglio che non le fa proprio... La zucca è quasi tutta acqua! Se non la si asciuga bene finisce che ci vuole un quintale di farina e azzeccano! Devo dire che la zucca al forno è una seccatura, non mi decidevo mai farla, ma ne vale la pena: diventa un vero e proprio concentrato e si sente molto di più.
E poi avendo l'accortezza di farne una caterbia in più, uno poi gli gnocchi in più li surgela e li fa una tantum, buoni per altre 2-3 volte. Il condimento sempre me lo ha suggerito quella ricetta, ma al posto del parmigiano ho voluto strafare: una punta di gorgonzola per mantecare, una sciccheria!
Ingredienti
- ricotta di pecora - 300g
- zucca - 400g
- farina di grano tenero - 120g
- funghi porcini - 200g
- gorgonzola - 1 cucchiaio
- vino bianco - mezzo bicchiere
- maggiorana - 1 rametto
- aglio - 1 spicchio
- olio di oliva - q.b.
- pepe nero - q.b.
- salvia - 3 foglie
Preparazione
- accendere il forno a 180°
- pelare la zucca e farne fette spesse un centimetro e mezzo
- cuocere la zucca in forno per 30 minuti circa
- con una forchetta schiacciare la zucca e mescolarla a ricotta e farina
- tagliare i porcini in maniera variegata: un po' a fettine, un po' triturato, un po' a fettine
- in una padella con 2 cucchiai d'olio soffriggere dell'aglio schiacciato, poi aggiungere i funghi e le foglie di maggiorana e la salvia tritata
- far rosolare i funghi per 1 minuto a fuoco vivace, poi sfumare col vino bianco, salare a piacere e far cuocere per 5 minuti con coperchio, aggiungendo acqua se si seccano. Spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di gorgonzola, che lentamente inizierà a sciogliersi
- cuocere bene gli gnocchi: aspettare almeno 1-2 minuti dopo che sono venuti a galla
- scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli nella padella ben calda, insieme ad un po' di acqua di cottura.
- mantecare bene per 1 minuto e servire con una spolverata di pepe
Come zucca per questa particolare ricetta consiglio la butternut, che è particolarmente dolce e dal sapore pronunciato, ideale per essere mescolata in un impasto degli gnocchi continuando a sentirne distintamente il sapore.
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