- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 15minuti
La pasta del comandante reloaded (pomodori secchi, acciughe e cipolla)
Questo piatto io lo definirei "un'armonia di sapori dissonanti". Tutto sta nel trovare il giusto equilibrio e trovare il giusto punto di agrodolce.
Quando sono a bordo di Mediterranea, il nostro comandante a volte ci prepara a grande richiesta la "pasta del comandante", condita con un mix semi-segreto di ingredienti vari, abbastanza difficile da riprodurre e anche solo ricordare, in effetti una ricetta precisa non c'è: si fa con quello che è disponibile in cambusa (anche se poi i fondamentali ci sono sempre).
E' un piatto molto semplice perché si fa con cose che uno può avere in barca, che si conservano senza frigo, dunque da fare in casi "disperati" quando davvero il frigo fosse vuoto!
Che poi, disperati poi fino a un certo punto: la pasta del comandate è sempre richiesta a gran voce, a bordo!
Come pasta io, in piena ottica del riciclo della disperazione, ho recuperato dal freezer 100g di gnocchi di ricotta e 3 ravioli di ricotta, residui di preparazioni passate.
Però il condimento è adatto a qualsiasi tipo di pasta.
Ingredienti
- pomodori secchi - 6
- filetti di acciughe sottolio - 6
- capperi sotto sale - 1 manciata
- prezzemolo - 1 mazzetto
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- cipolla - 1
- olio di oliva - 2 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- vino bianco - 1/4 di bicchiere
- aceto - q.b.
- salsa Worchestershire - 1 cucchiaio
- burro - 10g
- pecorino - q.b.
- pepe macinato - q.b.
Preparazione
- tritare la cipolla e mescolarla allo zucchero di canna. Lasciare macerare per 10-20 minuti
- reidratare i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti
- tritare finemente l'aglio. Tritare grossolanamente il prezzemolo, le acciughe, i pomodori secchi. Dissalare i capperi sotto acqua corrente e tritarli grossolanamente.
- in una padella far passire le cipolle per 5 minuti con coperchio a fuoco basso, poi aumentare la fiamma e sfumare con l'aceto (da aggiungere poco per volta, cercando il proprio punto di agrodolce preferito). Aggiungere olio, pomodori secchi acciughe, aglio, capperi, quasi tutto il prezzemolo, far rosolare per 1 minuto e poi ccontinuare la cottura aggiungendo il vino bianco
- dopo altri 5 minuti spegnere la fiamma
- cuocere della pasta prescelta e scolarla al dente conservando una tazza di acqua di cottura
- mettere la pasta nella padella ben calda, aggiungere la salsa worchester, mescolare per un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura poco a poco, poi spegnere ed aggiungere il burro e mantecare mescolando lentamente.
- Servire guarnendo col prezzemolo rimanente, con una spolverata di pepe e di pecorino grattugiato