- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 5minuti
- Tempo Cottura: 30minuti
Pasta e zucca, provola e fantasia
Ultimamente sto trovando la zucca butternut ovunque: una dolcissima zucca in miniatura dalla grande resa, che una volta aperta, lasciando sigillata la parte dove risiedono i semi, si conserva in frigo per settimane. Unito al fatto che costa davvero poco, ora che è stagione, ne ho fatto una piccola scorta (si mantiene almeno 2-3 mesi) Dunque, prendiamo un piatto di stagione molto semplice: pasta e zucca. La ricetta classica dopo un po' può stancare, mentre la mia scorta di zucca è abbondante. Quindi eccola arricchita di un bel mix di aromi e di provola, che la rende un piatto completo. Suggerimenti: La provola semi stagionata, o la scamorza, esiste di 2 tipi: quella preparata alla stessa maniera del fiordilatte o la mozzarella e quella derivata dal caciocavallo (o dal normale formaggio, in generale). La prima è 100% "pasta filante" e non è adatta ad essere sciolta: quando si fredda torna immediatamente dura e se si cerca di mescolarla diventa una palla di gomma. La seconda è una via di mezzo tra la pasta filante e pasta da formaggio (tipo asiago): quando si scioglie tende sia ad amalgamarsi, sia a "filare" e quando la si mescola non fa un effetto palla di gomma, ma si mischia effettivamente col resto del piatto. In sud Italia questo tipo di scamorze le fanno sulla costiera Amalfitana ed in Abruzzo. Nel nord Italia viene fatto un prodotto del tutto simile nelle zone delle Alpi, che anzi qui a Sapri sono le uniche che si trovano (della provincia di Bolzano!), perché non c'è traccia di prodotti equivalenti fatti al Sud. Va da se che io uso il secondo tipo di scamorza, che comunque va sciolto completamente per ottenere l'effetto di inglobarlo nel piatto: a fiamma spenta, lasciarlo sciogliere col coperchio per due minuti.
Ingredienti
- pasta - 80g
- zucca - 600g
- provola - 60g
- brodo di manzo - 300ml
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
- maggiorana - 1 cucchiaio
- curry - 1 cucchiaio
- aglio - 2 spichi
- olio di oliva - q.b.
- pepe macinato - q.b.
Preparazione
- grattugiare la provola (o scamorza) con i fori medi della grattugia che si usa per tagliare "a julienne" le carote
- pelare la zucca e tagliarla a cubetti
- in una casseruola versare 1 filo d'olio e far rosolare a fuoco alto la zucca insieme all'aglio schiacciato e pelato. Mescolare di continuo per non far briciacchiare nulla.
- abbassare la fiamma, aggiungere pepe, curry e maggiorana e far cuocere 5 minuti, mescolando di tanto in tanto
- aggiungere il brodo, la salsa di soia ed il concentrato di pomodoro
- far cuocere 15 minuti con coperchio a fuoco basso
- aggiungere la pasta, coprire con acqua e far cuocere a fiamma bassa per 8-10 minuti, con coperchio (tranne ultimi 2 minuti, togliere il coperchio per fare asciugare)
- spegnere la fiamma, cospargere il tutto con la provola, coprire col coperchio per 2 minuti
- servire con spolverata di pepe