- Porzioni: 14
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 45minuti
Calamarata del semplice (ma con la seppia)
A volte càpita di dover cucinare per 14. In 2 metri quadri. Succede a bordo di Mediterranea, dove per me è un piacere cucinare per l'equipaggio, naturalmente con l'aiuto di chiunque abbia voglia. Cucinare su Mediterranea non è banale: i commensali sono abituati ad un certo livello, seppure nella semplicità di una barca a vela, per cui le aspettative a spesso sono alte. Soprattutto se mentre none eri a bordo qualcuno ha anticipato il tuo arrivo, ovviamente esagerando le tue doti culinarie ed ovviamente creando un'aspettativa a dir poco eccessiva. E poi su Mediterranea i commensali solitamente sono tanti: cucinare per 14 va ben oltre la cena tra amici, sconfina nella ristorazione, che è tutto un'altro mestiere. Per questo, ricetta semplice, essenziale, anche perché l'ingrediente principale in questo caso era la pasta di Gragnano, regalata all'equipaggio di Mediterranea da un ristoratore greco di Rodi, appassionato dell'Italia! La riuscita di questo piatto è stata sorprendente: ottenere per tante persone un risultato simile a quando si cucina per 2, beh... è stata una grande soddisfazione. Il fumetto (o brodo) di pesce è il segreto della pasta col pesce: se la pasta non vi viene mai esattamente come la fanno nel vostro ristorante preferito, il segreto è (quasi) tutto lì: usano il fumetto di pesce ( insieme a mezzo litro d’olio, che è l’altro “segreto”, ma poi così so bravi tutti!)
NOTA: se non trovate la calamarata come tipo di pasta, si possono usare delle mezze maniche.
Ingredienti
- calamarata o mezze maniche - 1500g
- seppie - 2kg
- concentrato di pomodoro - 100g
- fumetto di pesce - 500ml
- aglio - 2 spicchi
- peperoncino fresco - 2
- prezzemolo - 1 mazzetto
- olio di oliva - 200ml
Preparazione
- pulire e spellare le seppie, tagliandole nel lato corto a bastoncini larghi mezzo centimetro
- Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo
- Far soffriggere in abbondante olio di oliva del peperoncino e dell'aglio schiacciato e tritato grossolanamente, poi far soffriggere le seppie fin quando il loro liquido non si secca. Dopo di che aggiungere metà del fumetto di pesce
- Far cuocere per 40 minuti a fuoco basso e col coperchio. Se si secca troppo, aggiungere 1 bicchiere di fumetto di pesce
- Cuocere la pasta al dente, scolarla conservando 1 tazza di acqua di cottura, aggiungere la pasta alla padella delle seppie, aggiungere aglio e prezzemolo tritati e mescolare vigorosamente a fiamma massima. Aggiungere acqua di cottura poco a poco, come se si stesse cuocendo un risotto
- Dopo un paio di minuti, spegnere la fiamma, aggiungere olio di oliva e continuare a mescolare
- Servire guarnendo con del prezzemolo