- Porzioni: 4
- Tempo Preparazione: 40minuti
- Tempo Cottura: 60minuti
Un piatto di gnocchi per prepararsi all’autunno (zucca, ricotta e noci)
Lo devo ammettere: ho un problema con gli gnocchi... Sarà che li adoro? Sarà che in fondo anche i più elaborati si fanno in maniera abbastanza semplice? O sarà che mi ricordano l'infanzia, quando ad esempio tornavamo io e mia mamma dopo una giornata di giugno passata al mare e lei mi faceva "che vuoi mangiare? Ti faccio due gnocchi? Dai non ci vuole niente!", ed in effetti quella mezzora o poco più, necessaria a bollire le patate, cuocere il sugo, formare gli gnocchi, gettarli nell'acqua per 2 minuti, per me volava. Mi ricordo ancora il profumo di quel sugo: bottiglia di pomodoro pugliese fatta in casa, nelle peroni da 66ml, talmente densa che la si doveva sbattere come si fa col ketchup, fatto con mezza cipolla lasciata intera e poco olio messo a crudo. Il basilico era già nella bottiglia, non serviva nient'altro. L'altro giorno ho fatto gli gnocchi di ricotta conditi con la zucca, e poiché avevo arrostito una zucca da 1 kg, oggi su suggerimento di mia moglie ho realizzato il "reverse": gnocchi di zucca conditi con ricotta. Per renderlo una vera bomba autunnale l'ho però arricchito di noci, burro salvia e poco parmigiano. La zucca migliore per fare gli gnocchi è la butternut, che è dolce e poco acquosa. Cotta al forno prende un buon sapore di arrostito, grazie anche alla buona quantità di zuccheri che contiene. Come ricotta la migliore sarebbe quella di bufala, in alternativa quella di pecora andrà bene.
Ingredienti
- zucca - 600g
- farina di grano tenero - q.b.
- aglio - 2 spicchi
- salvia - 8 foglie
- burro - 40g
- ricotta - 300g
- noci - 10
- parmigiano - 2 cucchiai
- pepe macinato - q.b.
Preparazione
- Accendere il forno a 200 gradi
- Pelare la zucca ed eliminare i semi, tagliarla a fette di 2 cm di spessore, possibilmente tutte dello stesso spessore per evitare che si brucino quelle più sottili. Mettere la zucca sulla griglia da forno per 40 minuti
- quando la zucca è fredda, pesarla ed aggiungere pari peso di farina (qualcosa in meno), impastare bene e porre in frigo per 1 ora (se si ha tempo a disposizione, anche 24 ore, riposando l'impasto diventerà meno appiccicoso)
- formare gli gnocchi classici: su una superficie di legno, anche un piccolo tagliere, formare de salsicciotti spessi un dito, tagliarli a pezzi di 1 cm per poi incavarli col dito o una forchetta
- tritare la salvia finemente, schiacciare l'aglio e tritarlo grossolanamente
- tritare le noci con un mortaio, riducendole quasi in polvere, ma lasciando qualche pezzo più grosso. Mescolare la ricotta con un cucchiaio di parmigiano e le noci (conservandone qualche pezzetto per decorare)
- preparare una padella col burro, far soffriggere a fiamma bassa la salvia ed l'aglio tritati per 1-2 minuti
- cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla aspettare un paio di minuti e poi scolarli con una schiumarola direttamente nella padella bollente
- rosolare gli gnocchi per 1 minuto poi aggiungere poca acqua di cottura e mescolare
- aggiungere la ricotta ed un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi, mescolare qualche secondo, spegnere il fuoco e continuare a mescolare
- servire decorando con i pezzetti di noce e con una spolverata di pepe nero