- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 2h 00 min
Ravioli “Mediterraneo d’autunno” (ripieni di zucca e scamorza)
Che meraviglia l'autunno nel Mediterraneo... Chi ha la fortuna di abitare sulla costa del Mediterraneo, in autunno vede che i luoghi ritornano ad assumere quell'incanto che tanto ha attratto il baldanzoso esercito dei vacanzieri estivi. E dunque scoprire che l'incanto di quei luoghi, guardando le foto studiate durante la scelta della destinazione, molto doveva all'assenza di persone, che molto di ciò che hanno da offrire non solo non si paga, ma viene nascosto, distratto, dalla baraonda di persone e servizi. Si tratta di qualcosa che ha molto a che fare con l'autenticità che trasmettono quelle foto "fuori stagione", caratteristica che l'industria del turismo di massa tende a mascherare. E magari, una volta sul posto, si avverte quella sottile delusione, quel "immaginavo meglio" che non ci si riesce a spiegare, che fa poi pensare che posti bellissimi come Palinuro o Terracina poco hanno a che vedere coi veri luoghi esotici, quelli lontani dove spesso si vola solo con la fantasia. La domanda allora è: tutto sommato, se fuori stagione in questi luoghi non ci viene nessuno, interessa seriamente a qualcuno stare in un luogo bellissimo, ma semi deserto? Le persone che li abitano, ne hanno talmente gli occhi pieni, che si guardano bene dal frequentarli. Chi viene dalla città, tutto sommato si sente a suo agio lì e si accontenta di sentirsi libero, quando va bene, una o due settimane. Quindi questo piatto, dolce e profumato come una bella giornata di autunno Mediterraneo, è dedicato a tutti coloro che abitano nei "luoghi di vacanza" o che ci si recano anche in autunno.
Ingredienti
- zucca butternut - 600g
- scamorza - 100g
- parmigiano - 4 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- pepe nero - q.b.
- uova - 2
- farina di grano tenero - 100g
- farina di grano duro - 100g
- burro - 40g
- salvia - 6 foglie
- olio di oliva - 2 cucchiai
- noci - 4
Preparazione
Per il ripieno:
- Riscaldate il forno a 180 gradi, in modalità ventilato. Pelate la zucca e tagliatela a fette spesse 3 cm, mettetele sulla griglia del forno e far cuocere 30-35 minuti per lato, fin quando non comincia a trasudare i succhi che formeranno delle bollicine, caramellando. Solitamente cuocio una zucca di 1 o 2 kg, che poi conservo in freezer per preparazioni future (oppure tramuto interamente in gnocchi che poi surgelo), anche se alla fine raramente ne avanza dato che è buona anche così com'è...
- Schiacciate la zucca con una forchetta ed aggiungete 1 spicchio d'aglio tritato finemente, scamorza grattugiata, parmigiano grattugiato, salsa di soia, olio di oliva e pepe nero macinato
Per la sfoglia:
- impastate le uova (di circa 50-60 grammi ciascuna) con 100g di farina di grano tenero e 100g di semola rimacinata (volendo si può usare anche farina integrale)
- fate riposare l'impasto in frigo 1-2h
- preparate delle sfoglie sfoglie: Se avete una macchina della pasta, è il momento di usarla! Sennò, a mano col mattarello e molta fatica...
Preparazione:
- Con la sfoglia formate dei ravioli come meglio preferite. Io solitamente metto su una sfoglia una fila di cucchiaini di ripieno fino alla metà circa. Quindi inumidisco i bordi e poi la ripiego, facendo aderire bene le sfoglie e facendo uscire tutta l'aria spingendo col palmo della mano. Poi col coltello separo i ravioli tra loro, facendoli di forma rettangolare ed infine li sigillo premendo i bordi con una forchetta.
- In una padella mettete burro, salvia tritata finemente ed aglio schiacciato e tritato.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata, poco prima che siano pronti fate rosolare burro aglio e salvia per 1 minuto e poi aggiungete i ravioli, insieme ad un mestolo d'acqua di cottura
- Mescolate delicatamente, per far aderire il condimento ai ravioli: se necessario aggiungete altra acqua di cottura dei ravioli, se nel frattempo si dovessero seccare troppo
- Servite con una spolverata di pepe e granella di noci