- Tempo Preparazione: 15minuti
- Tempo Cottura: 60minuti
Peperoni alla catanese (al forno, con olive e capperi)
Ogni tanto io ed il mio collega C. ci scambiamo le ricette, accade soprattutto dopo pranzo, dopo aver mangiato per l'ennesima volta petto di pollo alla piastra con verdure. Amiamo entrambi la buona cucina, ma poi finisce che a pranzo, per motivi anche molto diversi, finiamo a mangiare petto di pollo alla piastra con verdure. Così qualche giorno fa mi racconta di questa ricetta che, quasi miracolosamente, gli permette di mangiare i peperoni senza che gli si piazzino sullo stomaco, o peggio. Il segreto sembrerebbe essere quello di togliere la parte bianca dove sono attaccati i semi, la placenta credo si chiami. Comunque la loro semplicità di preparazione e soprattutto di cottura (ho già detto che ho preso la fissa del forno?) mi hanno subito incuriosito, tornato a Sapri li ho messi in pratica. Semplicemente deliziosi, ti fanno ricordare quanto è buona la cucina siciliana, ti fanno pensare a quanto sei fortunato a vivere lungo le coste del mediterraneo.
Ingredienti
- peperoni rossi - 4
- pan grattato - 4 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- olive nere (tipo Gaeta) - una manciata
- capperi sotto sale - una manciata
- olio di oliva - 2 cucchiai
- paprika affumicata - mezzo cucchiaino
- pepe nero - q.b.
- basilico - 6 foglie
Preparazione
- accendere il forno a 180 gradi ventilato
- dissalare i capperi in acqua per qualche minuto, poi scolare, strizzare e tritare
- snocciolare le olive e tagliarle grossolanamente. Volendo si possono usare olive sottolio già snocciolate.
- schiacciare l'aglio e tritarlo grossolanamente.
- tagliare i peperoni verticalmente in due e con un cucchiaio togliere i semi e tutta la parte bianca cui sono attaccati. Tagliare a listarelle larghe 1 cm e porre in una teglia da forno antiaderente (eventualmente ricoperta di carta da forno). Salare e mescolare
- infornare nel ripiano intermedio e far cuocere coperto da carta argentata per 25/30 minuti, poi scoprire e far cuocere altri 20 minuti, mescolando un paio di volte
- Il tempo di cottura varia sensibilmente a seconda di quanto sia ampia la teglia rispetto ai peperoni e dal tipo di forno: la cottura sarà ultimata quando i peperoni inizieranno a caramellare (senza bruciare però!)
- aggiungere olio, capperi, olive, poco sale, paprika, pepe, e aglio, spolverare il pan grattato e spostando la teglia sul ripiano più alto cuocere altri 3/5 minuti, il tempo che il pan grattato si sia leggermente dorato
- togliere dal forno, aggiungere il basilico spezzettato (opzionale) e coprire con la carta argentata: questo piatto è ideale se preparato in anticipo e andrebbe dunque fatto riposare almeno 2 ore.
- servire tiepido o freddo