- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 5minuti
- Tempo Cottura: 1h 15 min
Spaghetti al volo (con crema di melanzana e ricotta)
A volte capita di avere qualcosa in frigo, ad esempio una crema di melanzane, preparata con melanzane cotte rigorosamente al forno. Diciamo che da sola questa crema non ha riscosso il successo sperato, perché diciamoci la verità: la melanzana per dare i meglio deve essere fritta o soffritta. E se friggi (o soffriggi), poi dici che è buono tutto, quindi il buono della melanzana io fatico molto a tirarlo fuori senza scorciatoie. Così ho voluto dare un a seconda chance a questa crema di melanzane, che in questo piatto ha dato il meglio di sé.
Ingredienti
- melanzane tonde - 2
- aglio - 1 soicchio
- prezzemolo - qualche foglia
- olio di oliva - q.b.
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- spaghetti - 200g
- ricotta di pecora - 100g
- pepe macinato - q.b.
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
Preparazione
- Scaldate il forno a 180° ventilato
- lavate le melanzane, foratele con una forchetta tutto intorno e mettetele su una teglia foderata di carta da forno
- infornate per circa 60 minuti, girandole ogni 20 minuti, fin quando non diventino belle passite, ricordando che oltre il 96% delle melanzane è composto da acqua, quindi più ne andrà via e meglio è.
- Tirate la teglia fuori dal forno e tagliate le melanzane in due e mentre attendete che si freddino, tritate finemente l'aglio (va bene anche uno schiaccia aglio) ed il prezzemolo. Con un cucchiaio separate la buccia dalla polpa della melanzana, ponetela in una ciotola e mescolate con aglio, prezzemolo, salsa di soia, sale e pepe per formare una crema. Alla fine, aggiungere olio di oliva a piacere.
- Mo, se vi dovesse rimanere un po' della crema siffatta, procedete in questo modo: cuocete la pasta e scolatela al dente, conservate un mestolo di acqua di cottura che aggiungerete a qualche cucchiaio di crema e mescolerete con la ricotta e la paprika affumicata. Mescolate la pasta col composto così ottenuto, a freddo in una ciotola oppure come ho fatto io direttamente nel piatto e servite con una spolverata di pepe.