- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 30minuti
Spagetti alla Galleca (Gamberi e paprika affumicata)
Dopo la fissa per il forno, che ha raggiunto una sua stabilità (peperoni alla catanese almeno 1 volta la settimana!), mi è venuta la fissa per la paprika affumicata. E' una vera e propria droga, da l'aroma di affumicato a qualsiasi cosa senza aggiungere un sapore troppo forte. L'ho iniziata a sperimentare praticamente ovunque, dalla cane al pesce, dalla frittata alle verdure. Ho sperimentato per la prima volta la paprika affumicata, inconsapevolmente, in galizia. Lì ci sono ovunque le cosiddette "pulperie", delle osterie super specializzate che servono solo "pulpo a la gallega", fatto con enormi polpi cotti a regola d'arte, tenerissimi, i cui tentacoli sono fatti a fettine e poggiati su un letto di patate lesse sempre a fettine, il tutto servito in un piccolo lago d'olio di oliva e spolverato con la paprika. Provando a riprodurlo a casa, non veniva la stessa cosa: vuoi che il polpo non fosse enorme e bello tenero come l'originale, vuoi che l'olio non fosse adatto, sembrava che mancasse sempre qualcosa! Quando ho scoperto l'esistenza della parpika affumicata vedendo un video su youtube, una volta assaggiata ho capito cosa mancava al pulpo riprodotto da me. Ed ho dunque realizzato che il sapore della paprika affumicata si sposa alla perfezione con tutto, ed in particolare, dosata bene, coi piatti di pesce. Inoltre, aggiunge quel tocco di colore, che non guasta, sennò la pasta coi gamberi pare sempre troppo pallida! Come gamberi ho usato degli ottimi gamberoni rosa argentini, che spesso non sono un granché, immagino perché la data di pesca (di solito indicata sulla scatola insieme a quella di scadenza) spesso risale a 18 mesi prima... Questa volta erano davvero ottimi, forse perché avevano "solo" 6 mesi di conservazione 😉
Ingredienti
- spaghetti - 200g
- gamberoni - 6
- prezzemolo - qualche foglia
- pepe nero - q.b.
- olio di oliva - q.b.
- aglio - 1 spicchio
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
Preparazione
- lavate i gamberi e sgusciateli completamente. Aprite "a libro" ciascun gambero
- in un pentolino rosolate dell'aglio aglio schiacciato in olio di oliva, poi aggiungete i gusci dei gamberi e rosolate 1-2 minuti. Infine aggiungete mezzo litro d'acqua e fate cuocere per circa mezzora, facendo ridurre il brodo il più possible. A metà cottura aggiungete mezzo cucchiaino di paprika affumicata.
- nel frattempo tritate finemente mezzo spicchio d'aglio e cospargetelo sui gamberi mescolando insieme ad un cucchiaio d'oli di oliva, pepe nero macinato e mezzo cucchiaino di paprika affumicata. Lasciar marinare 10-20 minuti
- scolate il brodo di gamberi filtrandolo con un colino a maglie fini. Se se avete voglia potete passare i gusci in un passaverdura per recuperare anche le ultime gocce più succulente.
- cuocete la pasta al dente e circa 3-4 minuti prima di scolarla riscaldate una padella e cuocete i gamberi per 2 minuti. Conservate 2 gamberi interi per guarnire, gli altri tritateli grossolanamente e rimetteteli nella padella.
- Scolate la pasta ed aggiungetela alla padella insieme a poco olio e prezzemolo tritato, poi aggiungete poco a poco il brodo dei gamberi mescolando vigorosamente, andando avanti per un paio di minuti per formare un'emulsione tra olio acqua ed amidi della pasta.
- Quando il brodo è diventato denso ma non secco, potete impiattare ponendo uno dei gamberi rimasti interi sulla pasta ed aggiungendo poco prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe