- Porzioni: 4
- Tempo Preparazione: 45minuti
- Tempo Cottura: 2h 00 min
Melanzane fritte-ma-non-fritte (con ricetta della Parmigiana dell’Anima)
La melanzana da il meglio di se solo se accompagnata da una abbondante dose di olio, possibilmente olio da frittura. La melanzana va fritta, c'è poco da fare! O no? Per quanto io non ami troppo le vie di mezzo, esiste una via di mezzo nella cottura della melanzana: fritta-ma-non-fritta. Una tecnica che permette di avere la melanzana non arrostita, non bollita e non fritta. Insomma, una tecnica che permette di ottenere un non qualcosa... che è però buonissimo e leggero! Le melanzane fritte-ma-non-fritte si possono poi usare esattamente come si userebbero le melanzane fritte, ma con ennemilattordici milioni di calorie in meno: ad esempio per fare un parmigiana di melanzane che non digerisci dopo 72 ore, o piatti come l'involtino di melanzane, pesce spada e provola.
Ingredienti
- melanzane tonde - 1kg
- sale - q.b.
- olio di oliva - q.b.
- per la Parmigiana dell'Anima
- fiordilatte - 300g
- pepe nero - q.b.
- passato di pomodoro - 1kg
Preparazione
- Lava le melanzane e taglia le estremità
- metti qualche cucchiaio d'olio in un piatto piano
- Taglia una melanzana a fette sottili mezzo centimetro, bagna ciascuna fetta nell'olio, solamente da un lato, poi ricostrusci al rovescio la melanzana fetta dopo fetta: la parte di fetta non bagnata dall'olio si impregnerà con la parte che è stata bagnata. Con la pratica imparerai a dosare la quantità d'olio prefetta per questo tipo di cottura (in verità ci si può aiutare con un pennello in silicone da cucina)
- Scalda una padella molto ampia e cuoci le fette a fuoco medio basso, girandole di tanto in tanto per non farle bruciare e salale secondo i tuoi gusti stesso mentre cuociono
Ricetta della Parmigiana dell'Anima (al volo, e senza troppi fronzoli)
- accendi il forno a 200° statico
- taglia del fiordilatte a fette sottilissime
- spalma della passata di pomodoro sul fondo di una teglia e poggia uno strato di melanzane fritte-ma-non-fitte
- poggia il fiordilatte sullo strato di melanzane
- copri con passato di pomodoro
- sala a piacere. Se ce l'hai, è l'ora di usare del basilico!
- realizza tanti strati così fatti finché non finiscono le melanzane, il fiordilatte o finisce lo spazio nella teglia, terminando però con uno strato di fiordilatte ricoperto di pomodoro ed una spolverata di parmigiano
- Mangia i rimasugli se non fossero sufficienti a preparare una micro parmigiana di melanzane in un stampo da muffin
- Cuoci in forno per 35-40 minuti
- appena tolta la teglia dal forno, spolvera con pepe e parmigiano
- mangia la Parmigiana dell'Anima preferibilmente tiepida o MEGLIO ANCORA dopo 12 ore