- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 40minuti
Polpo marinato agli agrumi su letto di hummus
Questa è una mia personale interpretazione della ricetta che lo chef greco Stefanos Stefanidis venne a preparare nel lontano Ottobre 2014, a bordo di Mediterranea.
L'ho preparata oggi per la prima volta dopo quasi 5 anni, rivisitandola per renderla più semplice e soprattutto per sostituire l'introvabile fava greca, un legume con cui viene preparata una crema del tutto simile all'hummus di ceci mediorientale, ma con un sapore che somiglia di più alle lenticchie. In alternativa ho usato proprio l'hummus di ceci, che si presta benissimo a sostituire la fava greca
Il sapore di questa marinatura, alternativa al classico samoriglio olio-aglio-limone, da una marcia in più al polpo, ulteriormente esaltato dall'hummus con cui secondo me si sposa alla perfezione.
Ingredienti
- polpo - 1kg
- vino bianco - 1 bicchiere
- arance - 2
- limoni - 1
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- peperoncino macinato - a piacere
- prezzemolo - un mazzetto
- rosmarino fresco - 1 rametto
- aglio - 1 spicchio
- olio di oliva - q.b.
- sale - q.b.
- aceto - a piacere
- hummus di ceci - 100g
Preparazione
- cuoci il polpo con poca acqua, il vino bianco, pepe, rosmarino, per 40 minuti, poi fai raffreddare almeno 20 minuti in pentola
- taglia il polpo a pezzetti e mettilo in una ciotola
- se non hai il cumino macinato, ma intero: tostalo rapidamente in una padella e quando è ancora ben caldo riducilo in polvere in un mortaio
- aggiungi al polpo succo e pezzi di arancia, succo di limone, sale, olio di oliva, cumino macinato, peperoncino in polvere, prezzemolo tritato, rosmarino fresco tritato, aglio tritato finemente e mescola
- aggiungi lentamente dell'aceto, fin quando non raggiungi il punto di agrodolce preferito
- fai riposare in frigo almeno 20 minuti
- ricopri un piatto fondo con uno strato di mezzo cm di hummus di ceci, sui cui bordi metterai le tue spezie preferite per guarnire (ad esempio cumino, peperoncino, curry, pepe, paprika)
- scola bene i pezzi di polpo ed adagiali sopra il letto di hummus
- servi insieme a pane tostato o crostini
tieni conto, amico mio, che la cosa più simile alla fava greca è la cicerchia decorticata. non è buona come la fava, ma dato che la fava greca è una cicerchia, le somiglia molto. provala anche così. ciao! bravo!