- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 10minuti
- Tempo Cottura: 40minuti
Zuppa di lenticchie del mediterraneo
A volte c'è bisogno di un piatto che sia simultaneamente sostanzioso ed appagante, dal gusto pieno e complesso.
Questo piatto è stato costruito un pezzo alla volta, ingrediente per ingrediente valutato e poi aggiunto, dosato, ri-valutato, fino a trovare esattamente quello che cercavo.
Di questi ingredienti, alcuni come le lenticchie, la tahine, l'aglio, la salsiccia, danno un contributo al sapore. Altri come la salsa di soia, i funghi secchi, e la paprika invece danno anche un altro contributo, contengono il cosiddetto quinto gusto, "umami", che funziona come un amplificatore di qualsiasi altro sapore, al pari del sale. In pratica questi ingredienti permettono di aumentare il "volume" del sapore di ogni altro ingrediente presente nel piatto (altri ingredienti simili sono il parmigiano, i formaggi fermentati in generale, il brodo di carne o di pollo, il concentrato di pomodoro, e molti altri).
Mi piace molto unire insieme i sapori della nostra sconfinata tradizione italiana con i gusti tipici delle cucine dei nostri fratelli mediterranei, in particolare del nord Africa e del medioriente, in cui sono usatissimi i gusti come la menta, il sesamo (qui dato dalla tahine) e il cumino. In particolare il cumino (rigorosamente MACINATO) e la tahine si sposano in maniera eccelsa con i legumi.
Da tutto questo, nasce questo piatto che mi ha soddisfatto pienamente e ho voluto condividere.
NOTA: saltuariamente qualcuno storce il naso quando sente dire "salsa di soia". E non ha tutti i torti, la salsa di soia ha un sapore forte ed ingombrante. Ma spesso solo perché è stata dosata male. Succede anche con il parmigiano che usato con maestria può esaltare qualsiasi piatto, anche uno spaghetto alle vongole volendo, ma basta poco perché tutto sappia di parmigiano (e dunque di soia!). In un piatto come questo ad esempio, un cucchiaio di salsa di soia a persona da un contributo minimo a livello di sapore, ma resta il suo contributo umami che aumenta il "volume" degli altri sapori.
Ingredienti
- lenticchie secche - 120g
- avena integrale - 60g
- bulgur - 60g
- funghi porcini secchi - 10g
- mozzarella - 100g
- aglio - 1 spicchio
- nduja - 1 cucchiaio
- salsiccia secca - 5cm
- cumino - 1 cucchiaio
- paprika affumicata - 1 cucchiaio
- rosmarino fresco - 1 rametto
- salsa di soia - 2 cucchiai
- menta fresca - 1 piccolo fascio
- basilico - 1 piccolo fascio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- tahine - a piacere
Preparazione
- Cuoci a fuoco lento rosmarino, lenticchie, funghi ed avena per 20 minuti coprendo il tutto con almeno 3 dita d'acqua
- Conserva le foglie di menta e basilico migliori per la decorazione
- Aggiungi il bulgur, aglio spremuto con uno schiaccia aglio, menta, altro rosmarino tritato, salsa di soia, cumino, nduja, salsiccia sbriciolata, paprika dolce ed infine regola di sale
- Cuoci per almeno 15 minuti, finché la zuppa non sarà della consistenza giusta
- Spegni ed aggiungi la tahine, olio di oliva, il basilico tritato, mescola e lascia riposare qualche minuto
- Servi guarnendo con pezzetti di mozzarella, le foglie di menta e di basilico, i semi di sesamo
Naturalmente questo piatto si presta ad un'infinità di varianti, anche se a me piace la costante di usare le tipiche spezie libanesi, cumino e sesamo. Una versione che mi piace molto è ad esempio quella senza carne (e senza nduja), con una bella dose di scamorza affumicata e sostituendo qualche spezia con un bel mix di erbe mediterranee (origano, maggiorana, timo, finocchietto)