- Tempo Preparazione: 15minuti
- Tempo Cottura: 20minuti
Linguine alla Carlofortina (pesto tonno e pomodorini)
Mi è capitato nell'estate 2018 di passare per Carloforte (isola di San Pietro, Sardegna), scoprendo che l'isola, seppur vicinissima alla sardegna e molto grande, fosse stata disabitata per secoli; fu poi donata dai Savoia ai coloni genovesi scacciati dall'isola di Tabarka, non lontana dall'omonima città sulle coste della Tunisia. Alcuni degli esuli genovesi furono accolti dal re di Spagna e fondano una città sull'isola di Nueva Tabarca (quasi uno scoglio, più che un'isola vera e propria) ed abbracciarono completamente lingua costumi spagnoli. Chi invece fondò Carloforte ha conservato fino ai giorni nostri tradizioni e dialetto Genovese, per cui è molto curioso girare per i vicoli del centro storico di un'isola, che di fatto si trova in territorio Sardo, e sentirsi di essere tra le vie della Superba.
A Carloforte i genovesi, forse ispirandosi ai siciliani della zona di Trapani, costruirono una tonnara per sfruttare il passaggio dei tonni che risalivano il tirreno.
Per questo qui il tradizionale piatto a base di pesto alla genovese, solitamente arricchito da patate e fagiolini, si è tramutato in un piatto che include il tonno: la pasta alla Carlofortina, che quindi si prepara con un condimento a base di pesto ovviamente alla genovese, tonno (fresco quando c'è, altrimenti sottolio) e pomodorini.
Se si usa il tonno in scatola è un piatto che si prepara in 20 minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta e mescolarla con gli ingredienti. Perfetto ad esempio da preparare rapidamente in barca, poco prima di salpare l'ancora!
Questa è una mia personale interpretazione: dato che il pesto io lo faccio con le mandorle anziché i pinoli, le ho aggiunte come guarnizione. Chi fa il pesto coi pinoli, può usare questi al posto delle mandorle (vuoi mettere 12 euro al Kg contro 70? E qui un genovese sarebbe d'accordo!). Aggiungo anche del basilico fresco, perché mi piace l'aroma delle foglie fresche che inevitabilmente nel pesto, anche fatto da pochi giorni, si perde.
Ingredienti
- Linguine - 400g
- tonno sottolio - 300g (4 scatolette)
- pomodori ciliegini - 200g
- aglio - 1 spicchio
- pesto alla genovese - 50g
- basilico - 1 mazzetto
- mandorle - 20g
- pepe macinato - q.b.
Preparazione
- metti l'acqua della pasta sul fuoco, e nel frattempo trita l'aglio, togli l'olio dal tonno e rompi i pezzi più grossi, taglia a pezzetti i pomodori e mettili a scolare in un colino
- in un padellino fai tostare le mandorle e quando sono ancora calde falle a pezzettoni
- inizia a stemperare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
- cala la pasta e quando la scoli ricorda di conservare dell'acqua di cottura
- in un zuppiera, o stesso nella pentola della pasta, aggiungi olio di oliva, pesto e aglio tritato e mescola vigorosamente aggiungendo acqua di cottura poco a poco
- dopo di che aggiungi pomodori, tonno le foglie di basilico a pezzetti e mescola bene dal basso vero l'alto (tenderà tutto a scendere sul fondo, ovviamente!)
- servi guarnendo con le mandole tostate e pepe nero macinato al momento