- Porzioni: 6
- Tempo Preparazione: 10minuti
- Tempo Cottura: 40minuti
Crema di melanzane arrosto, facile e veloce!
Le melanzane per me sono uno degli ingredienti più difficili da usare, perché non hanno un sapore deciso e tendono ad essere esaltate solamente se accompagnate da un'alto contenuto di olio, meglio ancora se fritte! Cosa c'è di meglio delle frittelle di melanzane, o di melanzane fritte coi pomodorini?
Insomma, non proprio piatti che si possono mangiare tutti i giorni...
Questa è una preparazione che mi ha fatto scoprire mia moglie: se ne preparano 3 o 4 per volta e dopo si conservano in frigo anche per giorni. Hanno una resa enorme, il forno le ammorbidisce, toglie molta dell'acqua e le rende molto gradevoli. Una volta cotte possono essere tagliate come si vuole (a pezzettoni, schiacciate, ridotte a crema con la forchetta, frullate) e condite nei modi più vari: si può partire dal solo sale ed olio fino ad arrivare agli elaborati condimenti mediorientali che prevedono l'uso di cumino, yogurt, salsa tahine (crema di sesamo), limone, menta, etc.
Le melanzane ottenute con la cottura al forno sono abbastanza vicine a quelle che si ottengono con la cottura sui carboni, con la differenza che in questo modo si recupera anche la pelle, che poi diciamocelo è la parte più saporita della melanzana! Se proprio vi manca quel sentore di abbrustolito che danno i carboni, potete sempre aggiungere della paprika affumicata!
Il condimento qui suggerito è tipico dell'area compresa tra Libano e Palestina, che come preparazione prevede di arrostire sui carboni, separare la sola polpa e frullare il tutto nel mixer.
La versione proposta qui è semplificata, non prevede l'uso dei carboni, del frullatore, c'è pure la buccia! I Libanesi storcerebbero certamente il naso, ma vuoi mettere la praticità di poterne preparare anche per 10 persone risparmiando un sacco di fatica?
Ingredienti
- melanzane tonde - 3
- aglio - 1 spicchio
- basilico - 10 foglie
- menta - qualche foglia
- olio di oliva - a piacere
- tahine - 4 cucchiai
- limone - 1/4
- cumino macinato - 1/2 cucchiaino
- pepe macinato - q.b.
Preparazione
- accendi il forno a 200 gradi modalità ventilata
- Lava le melanzane, taglia via il picciolo e tagliale in due per il verso lungo
- con una forchetta pratica dei fori sulla pelle delle melanzane: questo permetterà all'acqua di evaporare
- disponi della carta forno nella leccarda del tuo forno e disponi le melanzane con la parte tagliata verso il basso
- cuoci per 35-40 minuti, poi fai raffreddare stesso in forno
- taglia le melanzane a pezzetti (se preferisci, schiacciale anche con una forchetta)
- condisci con sale, aglio spremuto con uno schiaccia aglio, salsa tahine, succo di limone, basilico e menta triturati, cumino macinato ed olio di oliva e mescola bene.
- Aggiungi pepe a piacere
- sono buone anche subito, ma se le fai riposare in frigo per almeno 1h sono anche meglio! (se le tiri fuori dal frigo fai il contrario: condiscile e tienile fuori dal frigo 1h)
- servi con pane tostato, pane pita o crostini. Ottimo per fare delle bruschette alternative!