- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 30minuti
Bruschetta pecorino, cicoria e patate
Uno dei piatti più buoni della cucina cilentana sono le verdure con le patate, un piatto molto semplice ma che se fatto con le verdure giuste da grandi soddisfazioni. Solitamente lo si trova come assaggio negli antipasti, più raramente viene servito in maggiore quantità come contorno.
Ho pensato di unire 3 ingredienti che si trovano facilmente qui a Sapri, tutti di grande livello: pecorino misto capra semi stagionato, pane di segale ai semi e cicoria con le patate. A dire il vero, per dare un tocco meno amaro ho aggiunto anche della bieta, anche perché la verdura con le patate cilentana spesso è un mix di prevalentemente cicoria unita ad altre verdure di campo (quindi cicoria e bieta è proprio il minimo sindacale!).
Ingredienti
- pane di segale ai semi - 4 pezzi
- cicoria - 300g
- bieta - 100g
- aglio - 1 spicchio
- pecorino semi stagionato - 4 fette
- parmigiano - 1 cucchiaio
- peperoncino - a piacere
Preparazione
- metti per 4-5 minuti a massima potenza in forno a microonde una patata media dopo averla bucherellata (sennò poi esplode!). Metti da parte a raffreddare
- sbollenta la cicoria per 10-15 minuti in poca acqua e poi scolala bene
- in una padella con abbondante olio soffriggi lentamente peperoncino ed dell'aglio schiacciato. Quando è dorato aggiungi la bieta e quando si è ammosciata ben bene, aggiungi la cicoria e regola di sale. Dovrebbe essere rimasto poco liquido sul fondo, meglio ancora se non ce n'è
- spella la patata, ed aggiungila sbriciolata alla verdura, mescola e regola di sale, aggiungi altro olio a piacere.
- fai tostare il pane in una padella (o in forno se sono tanti pezzetti) e quando è ben caldo, metti nella padella le fette di pecorino per scioglierle e poi mettile sul pane
- metti uno strato generoso di verdura sulla bruschetta, ricoprendo con poco parmigiano