- Porzioni: 4
- Tempo Preparazione: 10minuti
- Tempo Cottura: 50minuti
Hummus di ceci (salsa di ceci e tahine)
Questa è una ricetta che ormai è un classicone su Mediterranea. A bordo la fanno un po' tutti, ma senza modestia la mia riceve quel plauso generale per il suo tocco magico, un mix sapiente di olio, cumino e limone ed un perfetto punto di sale. Il segreto di quasi tutte le salse è trovare sempre il giusto punto di sale, non un grano di sale in più o in meno.
La mia ricetta permette di ottenere un risultato del tutto simile ciò che ho avuto modo di assaggiare in Turchia o Georgia ( anche se la paternità della ricetta però viene contesa tra i paesi confinanti col Libano). In questi paesi solitamente l'hummus è servito come antipasto, da mangiare intingendo il classico pane simile alla piadina (pane pita).
Il gusto tipoco dell'hummus è dato oltre che dal, anche da u na generosa dose di Tahine, cioè il burro di sesamo. Io suggerisco 4 cucchiai di tahine per 200g di ceci secchi, per evitare che diventi una bomba calorica, anche se credo ce ne andrebbe molto, molto di più...
Il limone va dosato secondo i propri gusti, per 200g di ceci secchi si può andare dal succo di 1/4 di limone ad un limone intero
Naturalmente si può anche preparare con i ceci in scatola, in tal caso al posto di 200g di ceci secchi usa 1 o 2 lattine conservando parte del liquido della scatola. Tuttavia per avere il massimo della fragranza io preferisco i ceci lessati al momento.
Ingredienti
- ceci secchi - 200g
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- olio di oliva - 2 cucchiai
- limone - 1/2
- tahine - 4 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- sale - q.b.
- bicarbonato - 1 cucchiaino
Preparazione
- fai rinvenire i ceci secchi a bagno 12h in acqua con 1 cucchiaino di bicarbonato
- cuoci con coperchio e a fuoco lento i ceci in abbondante acqua per 50 minuti, eliminando la schiuma in superficie
- scola i ceci conserva l'acqua di cottura (ne serve una parte per ammorbidire la crema)
- se non hai il cumino macinato: tosta leggermente i semi in una padella e mentre sono ancora ben caldi macinali in un mortaio
- con un mixer a immersione frulla i ceci insieme ad aglio ed al succo di mezzo limone, aggiungendo poco a poco acqua di cottura per facilitare l'operazione. Non avere paura di fare una crema troppo liquida, la crema tenderà ad indurirsi una volta fredda: alla fine deve essere morbida quasi come una maionese
- aggiungi poco olio e la tahine e continua a frullare per diversi minuti, per rendere ben liscia la crema
- regolare di sale, mentre si continua a frullare (occhio che i ceci in scatola spesso sono già salati!)
- La presentazione tradizionale mediorientale prevede che si faccia un cerchio al centro della crema in cui si mette un filo d'olio di oliva, io ci aggiungo anche foglie di menta o basilico e decoro i bordi con le mie spezie preferite, come curry, peperoncino, paprika affumicata, pepe e cumino