- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 2h 00 min
(quasi)ragù (più-o-meno)genovese di… agnello!
Quella sera in cui volevo fare la genovese di tonno... una persona trista mi ammorbava al telefono oltre i limiti di orario e… troppo tardi, addio spesa, cambio di programma, niente tonno. E niente cipolle, ma che genovese se po’ mai fa?! Così, con una fame di pazzi, mentre cucino per le tre piccole pesti che urlano come indiani impazziti per tutta la casa, rovisto nel freezer e ci trovo mezzo stinco di agnello, poi in dispensa e trovo due sacchetti di scalogno… Ok, quindi….? Andata, sperimentazione: (quasi)ragù-(più o meno)genovese di... agnello! Quasi due ore di cottura, na famme ‘e pazz’, ma… non me ne sono pentito: spettacolare! Come parte dell'angello è da preferire la parte inferiore del coscio. PS: poi la genovese di tonno molto presto la farò!
Ingredienti
- agnello - 200g
- scalogno - 400g
- aglio - 1 spicchio
- filetti di acciughe sottolio - 2
- timo limoncino - 4 rametti
- maggiorana - 4 rametti
- origano fresco - 1 rametto
- salvia - 4 foglie
- pecorino - 10 scaglie
- pepe macinato - q.b.
- olio di oliva - q.b.
- zucchero - 1 cucchiaino
Preparazione
- Tagliare l'agnello a dadini ed in una casseruola farlo rosolare 3 minuti in olio di oliva ed uno spicchio d'aglio schiacciato, girandolo di frequente
- Pulire e tritare lo scalogno grossolanamente ed aggiungerlo alla carne, facendo soffriggere altri 2 minuti. Aggiungere ora acciughe e le foglie delle erbette
- Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e quando è evaporato coprire con due dita di acqua calda
- Far cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per una o due ore, aggiungendo altra acqua se si asciuga troppo.
- Condire la pasta stesso nella casseruola, mantecandola con mezza tazza di acqua di cottura
- Servire e decorare con scaglie di pecorino e pepe macinato