- Porzioni: 3
- Tempo Preparazione: 30minuti
- Tempo Cottura: 30minuti
Gnocchi per sognare l’estate (calamaretti e zucchne)
Quando ho la fortuna di trovare i calamaretti, costino quel che costino, li prendo sempre: sono semplicemente fantastici! I calamaretti (Alloteuthys media), nonostante il nome, non sono dei calamari "baby", ma una specie diversa di calamaro in miniatura che da adulto resta delle dimensioni di 3-7cm. Quindi no, se li comprate non state sterminando centinaia di calamari che potevano diventà mezzo chilo l'uno... Hanno la caratteristica di essere tenerissimi e soprattutto molto gustosi. Se poi si ha anche la fortuna di avere un micro-orto che produce nano-ortaggi di dimensione gnomica, piccoli ma molto gustosi, allora potreste avere già a portata di mano delle zucchine baby, che se non fosse per il fiore che fa da indicatore manco si distinguerebbero tra le foglie! Sennò, procuratevene qualcuna dal vostro fornitore di fiducia, che mo si trovano facilmente. Detto questo, ecco una ricetta semplicissima da fare al volo, in attesa dell'estate...
Ingredienti
- calamaretti - 250g
- zucchine baby - 100g
- fiori di zucca - 5
- patate - 2
- farina - 150g
- olio di oliva - q.b.
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo - 1 mazzetto
- pepe nero - q.b.
- limone - mezzo
- vino bianco - mezzo bicchiere
Preparazione
- preparare gli gnocchi di patate: bollire due patate medie, passarle con un passapatate ed aggiungere circa 150g di farina di grano tenero ed un pizzico di sale. Lavorare l'impasto per 5 minuti, poi lasciarlo riposare in frigo per 1h circa. Poco prima (massimo 1 ora) di iniziare a cucinare, a mani infarinate, preparare gli gnocchi e riporli in un vassoio abbondantemente ricoperto di farina
- lavare i calamaretti in acqua abbondante: fortunatamente non necessitano di essere puliti no ad uno. Scolarli bene e metterli a marinare con sale, olio di oliva e pepe per una ventina di minuti.
- tagliare le zucchine a dadini piccoli, tritare finemente prezzemolo ed mezzo spicchio d'aglio
- tagliare i fiori di zucca a metà, nel verso lungo
- in una padella ben calda mettere un filo d'olio ed dell'aglio schiacciato e tritato grossolanamente. Quando l'aglio è ben dorato, aggiungere i calamaretti ed alzare la fiamma al massimo. Far rosolare, cacceranno molta acqua e quandosi sarà asciugata aggiungere mezzo bicchiere di vino banco e le zucchine. Cuocere altri 5 minuti con coperchio e a fuoco basso.
- calare gli gnocchi e quando sono cotti (circa 1 minuto dopo che sono a galla) usare una schiumarola per metterli nella padella ben calda (alzare la fiamma della padella al massimo), aggiungendo il succo di mezzo limone, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, ed i fiori di zucca.
- Mescolare vigorosamente per circa due minuti aggiungendo acqua di cottura poco a poco: si deve formare una bella crema, emulsione tra l'amido degli gnocchi e l'olio.
- Servire guarnendo con prezzemolo e pepe