- Porzioni: 4
- Tempo Preparazione: 15minuti
- Tempo Cottura: 1h 05 min
Zucca dolce arrostita (al forno)
Spesso la semplicità è l'ingrediente ideale in cucina, quello vincente, per cui spesso dopo aver preparato una ricetta penso a cosa si possa togliere per renderla migliore. Quando gli ingredienti sono di ottima qualità, la cosa è abbastanza facile, praticamente si cucinano da soli. Prendiamo un filetto di salmone selvaggio: basta metterlo su una padella rovente, sale e pepe ed ogni altra aggiunta si può considerare superflua. E' con gli ingredienti cosiddetti poveri che ci si deve dar da fare con l'inventiva per renderli più gradevoli possibile. Ecco, la zucca dolce, in particolare la butternut che si trova facilmente anche nel nostro paese, è uno di quegli ingredienti che costano pochissimo, spesso meno delle altre zucche più rinomate, e sono talmente buoni da poter essere consumati anche così come sono: basta cuocerli in modo da esaltarne il meglio delle loro caratteristiche. Questa ricetta l'ho realizzata per caso, dato che di solito arrostisco la zucca per farne altre cose. La zucca dolce al forno tende a caramellarsi in superficie, che le dona un sapore dolce-amarognolo ed affumicato. Un giorno ho deciso di cuocerla a fette molto spesse, di 3 cm, cosa che ha richiesto molto più tempo ma che ha aggiunto all'ottimo sapore una consistenza spettacolare. Il risultato, con pochissimo lavoro, è stato un contorno gustoso e dall'aspetto invitante a cui basta aggiungere giusto sale pepe ed olio per renderlo perfetto.
Ingredienti
- zucca butternut - 2kg
- sale - q.b.
- pepe macinato - q.b.
- olio di oliva - q.b.
Preparazione
- Accendete il forno a 200° modalità ventilata
- lavate e pelate completamente la zucca. Eliminate bene la buccia che è spessa quasi mezzo centimetro, eliminando anche le venature verdi. Una zucca ben matura e di un arancione chiaro all'interno. Mentre acerba è di colore giallo tendente all'arancione e non va affatto bene per questa ricetta: conservatela per altre cose, ad esempio una pasta e zucca.
- Tagliate la zucca a partire dal lato del picciolo, a fette di spessore uniforme spesse 3 cm. E' importante che siano uniformi perché altrimenti la cottura sarà sbilanciata, e ci saranno parti troppo o poco cotte
- Quando giungete a tagliare la parte che contiene i semi, realizzate delle fette molto più spesse, anche di 4 o più cm. Rimuovete i semi con un cucchiaio
- ponete le fette sulla griglia del forno e fate cuocere 30 minuti per lato. Al piano di sotto ricoprire una leccarda con della carta da forno per raccogliere le eventuali gocce che la zucca trasuderà, sono piene di zuccheri e brucerebbero il forno. Le fette che contenevano i semi probabilmente potranno cuocere 50 minuti in tutto, ma dipende da quanto sono spesse, quindi vanno monitorate
- dopo circa 50 minuti la zucca inizierà a trasudare i suoi succhi, carichi di zucchero che inizierà a caramellare in superficie. La zucca è già quasi cotta, ma questa è la fase più importante, quella che darà il sapore particolare e l'aroma di affumicato. Le fette contenenti i semi a questo punto di solito sono già cotte e caramellate e possono essere tolte, le altre invece avvicinatele al grill e fatele caramellare per altri 10 minuti
- Mano a mano che le fette vengono tolte dal forno, riponetele in una insalatiera coperte da un piatto: in questo modo la zucca si reidraterà e la cottura continuerà per un po'
- A questo punto è necessario attendere un paio d'ore che la zucca si raffreddi, riposi e si consolidi.
- Tagliare le fette secondo i propri gusti per dargli un'eventuale forma particolare, cospargere di sale, pepe ed olio e servire