- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 10minuti
Strozzapreti “La Spada e La Spezia (fresca!)”
Adoro la pasta condita senza usare il pomodoro: il pomodoro in cucina aiuta un casino, è un ingrediente fondamentale, ma… per i miei gusti tende a rendere i piatti di pesce tutti molto simili tra loro. Per la pasta con pesce spada poi il pomodoro non mi sta particolarmente simpatico, perché esiste una ricetta classica a cui uno pensa quasi per riflesso condizionato: paccheri spada pomodoro e menta. Quindi prendiamo questa ricetta è rivoltiamola come un calzino! Una curiosità sul “taglio” di pesce che prediligo: Lo notano in pochi, ma le parti più tenere di qualsiasi pesce sono i muscoli dorsali, che corrono lungo la schiena . Finiscono nella testa, la parte migliore. Che nel caso di un pesce spada di 40kg è tanta roba. Molti pescivendoli la tengono in disparte, quasi se ne vergognassero, quindi chiedete sempre se hanno "la parte vicino la testa", e chiedete naturalmente lo sconto del 20% (se è onesto, ve lo farà sua sponte).
Ingredienti
- pomodori lunghi - 2
- Pesce spada - 200g
- menta fresca - 1 rametto
- maggiorana - 1 rametto
- rosmarino - 1 rametto
- prezzemolo - 1 manciata
- aglio - 1 spicchi
- olio di oliva - q.b.
- pepe macinato - q.b.
Preparazione
- Tagliare a cubetti piccoli ed irregolari il pesce spada, eliminando pelle e residui di ossa/spine
- Tritare le erbe, il prezzemolo e l'aglio finemente
- In un piatto far marinare un decina di minuti pesce spada con erbe, prezzemolo, aglio, olio, pepe nero macinato, sale
- Far cuocere la pasta
- Mente la pasta cuoce, 5 minuti prima che sia cotta riscaldare una padella con olio, i pomodori a cubetti, aglio a pezzetti e far rosolare un minuto.
- Aggiungere i due terzi del pesce spada, facendolo saltare di continuo per 2-3 minuti. Poco prima di scolare la pasta aggiungere l'altro pesce spada
- Scolare la pasta al dente conservando una tazza di acqua di cottura, mettere la pasta in padella e girare di continuo aggiungendo acqua di cottura poco a poco. Aggiungere sale se serve.
- Dopo un minuto servire nei piatti con poco prezzemolo a crudo ed un po' di pepe macinato