- Porzioni: 2
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 15minuti
Agnello al sesamo su letto di Hummus
Un agnello cotto a puntino non avrebbe bisogno di miglioramenti ed il miglior e del mediterraneo lo potrete assaggiare da Chef John's sulla piccolissima isola greca di Kastos, nelle Ionie, dove è davvero preparato in maniera semplice e magistrale.
Ma poiché a me piace strafare e sono in fissa per la cucina mediorientale, dopo aver letto e riletto il libro-racconto di cucina palestinese "Pop Palestine", ho iniziato a prendere a piene mani sapori e profumi di questa meravigliosa cucina dei nostri fratelli mediterranei...
Per cui hummus e tahine alla mano, ecco come dare un tocco di originalità ad una delle carni più buone che esistano.
Ingredienti
- agnello a fette - 400g
- tahine - 1 cucchiaio
- limone - 1/4
- prezzemolo - qualche foglia
- salsa di soia - 1 cucchiaino
- olio di oliva - 1 cucchiaio
- aglio - 1/2 spicchio
- pepe macinato - a piacere
- hummus di ceci - 100g
Preparazione
- se puoi, metti sale e pepe sulle fette di agnello 1h prima, altrimenti fallo un'attimo prima di cuocerle
- sciogli la thaine con olio di oliva, salsa di soia e succo di limone
- aggiungi sale, pepe, prezzemolo tritato, aglio schiacciato con uno schiaccia aglio (o finemente tritato) e forma una pasta omogenea
- asciuga bene le fette di agnello con carta assorbente e poi cuocile con un filo d'olio in una padella ben calda (preferibilmente dopo aver tolto l'osso, per avere una cottura più uniforme e per facilitare il taglio dopo). L'agnello può essere mangiato al sangue, io solitamente lo lascio leggermente rosato.
- nel frattempo prepara 2 piattini con un letto di hummus di ceci
- poco prima di spegnere il fuoco spalma un po' di salsa alla tahine sulle fette di agnello
- lascia riposare 2 minuti e poi taglia l'agnello a listelli
- servi adagiando i pezzetti di agnello sul letto di hummus