- Porzioni: 3
- Tempo Preparazione: 20minuti
- Tempo Cottura: 50minuti
Lasagna di ceci (con ceci, melanzana, scamorza e salsiccia)
Io vado per fasi, per fissazioni su singoli ingredienti o le singole tipologie di ingrediente.
Ultimamente sono nella "fase legumi", che poi direttamente collegata alla fissa per i sapori mediorientali: zuppa di lenticchie sostanziosa, zuppa di fagioli neri, insalata di ceci e melanzane, hummus di ceci o di fava greca, falafel...
L'idea di fare una lasagna coi ceci, da usare al posto della carne, mi balenava da un po'. Diciamo che più che un piatto 100% vegetariano mi interessava realizzare una lasagna con una quantità ridotta di carne. Ma proprio senza carne no ed anzi quel poco di sapore di salume nei legumi ci sta un amore: la pancetta nei piselli o nei fagioli, la salsiccia nei ceci o nelle lenticchie...
Dopo aver provato ad usare solamente con una zuppa di ceci schiacciati inframmezzati con la scamorza, ho capito che un ingrediente amalgamante è indispensabile. Per non ricadere nella solita besciamella, che non amo molto ed è una delle cose che mi fa detestare una parte della cucina greca, ho scelto di usare una crema di melanzane arrosto che oltre a dare il suo sapore, svolge l'importante compito di rendere il contenuto meno secco.
Ingredienti
- ceci secchi - 200g
- funghi porcini secchi - 10g
- salsiccia secca - 4cm
- semi di finocchietto - 1 cucchiaio
- paprika affumicata - 1 cucchiaio
- melanzane tonde - 1
- lasagne - una decina
- basilico - qualche foglia
- olio di oliva - q.b
- aglio - 1 spicchii
- amido di mais - 1 cucchiaino
- rosmarino fresco - 1 rametto
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- scamorza - 200g
- parmigiano - 3 cucchiai
Preparazione
- prepara la crema di melanzane: fora le bucce delle melanzane con una forchetta, tagliale a metà e cuocile al forno per 45 minuti a 200°
- una volta tiepide, separa la polpa dalla buccia, aggiungi alla polpa sale, olio, aglio spremuto con uno schiaccia aglio e paprika affumicata
- condisci la pelle della melanzana con sale ed olio
- metti a bagno i ceci 12h prima, poi cuocili 50 minuti a fuoco lento (ovviamente si possono usare anche i ceci in scatola)
- taglia a pezzetti la salsiccia e e falla rosolare con 1 spicchio di aglio schiacciato
- macina i semi di finocchietto
- aggiungi i ceci, acqua di cottura dei ceci, semi di finocchietto, paprika, funghi secchi, rosmarino tritato, salsa di soia e fai cuocere per 20 minuti. Regola di sale
- mescola 1 cucchiaio di amido di mais in un bicchiere d'acqua ed aggiungilo ai ceci, riporta a bollore e spegni e sciogli 1 cucchiaio di parmigiano
- in una pirofila posiziona uno strato di lasagna, seguito da uno di ceci, una delle pelli della melanzana, uno di scamorza grattugiata, uno di crema di melanzane. Ricomincia con un'altro strato di pasta, ceci, pelle melanzana, scamorza, crema di melanzane
- termina con uno strato di ceci ricoperto da scamorza ed una spolverata di parmigiano
- cuoci in forno ventilato a 160° per 45 minuti, poi altri 5 minuti al grill al massimo spostando la pirofila in alto